| 1961-1982 | 1983-1986 | 1987-1993 | 1994-1997 | 1998-2002 | 2003-2005 | 2006-2008 | 2009-2010 | 2011 |
l'aposta per la creativitat
| 1990. Viatge a l’avantguarda. El 1990 ja ens començàvem a ambientar en el món gastronòmic, o el nostre mirall ja no era només la guia Michelin, sinó també la guia i la revista Gault & Millau, fundades per Henri Gault i Christian Millau, els quals gairebé dues dècades abans havien recolzat i donat nom a la nouvelle cuisine. Gràcies a ella ens vam assabentar de l’existència de dos cuiners als quals es considerava els més avantguardistes del moment, Michel Bras i Pierre Gagnaire, i vam decidir anar a conèixer in situ la seva cuina. Aquest viatge va marcar la nostra manera d’entendre la cuina. De Gagnaire vam aprendre quelcom que es pot resumir en aquestes paraules: “Tot és possible”. Amb Bras vam descobrir la sensibilitat, el món de la naturalesa, el respecte pel gust ben marcat de cada producte, fins a un nivell que mani no havíem provat fins aleshores, un concepte de cuina basat en la puresa. L’entusiasme que ens van despertar va començar a marcar la nostra cuina, en la qual van començar a alternar-se l’estil basat en l’autòcton, que ens caracteritzava fins aleshores, i un altre de més avantguardista i sense arrels. |
Guia Gault & Millau de 1990. |
