| 1961-1982 | 1983-1986 | 1987-1993 | 1994-1997 | 1998-2002 | 2003-2005 | 2006-2008 | 2009-2010 | 2011 |
el període que marca el nostre futur
| 1994. Neix la cuina tècnico-conceptual. El 1994 vam començar a intuir que per tal que la nostra cuina evolucionés al ritme que desitjàvem, havíem d’ampliar la nostra concepció de la creativitat, i orientar la nostra recerca no tant a combinacions de productes o a variacions de conceptes ja existents per crear noves receptes, sinó a crear nous conceptes i noves tècniques. A partir d’aquest any, la recerca tècnico-conceptual va ser el nostre principal baluard creatiu, sense renunciar per això a altres estils i mètodes, i van néixer en els anys següents les escumes, les noves pastes, els nous raviolis, el món gelat salat, la nova caramel·lització, etc. Segurament, la creativitat tècnico-conceptual marca la diferència més important entre una cuina merament creativa i una cuina evolutiva. |
La menestra de verdures en textures, icona de la cuina tècnico-conceptual. |
